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我国科学家发现:啤酒酵母可能发源于青藏高原

2020-06-24 我国科学家发现:啤酒酵母可能发源于青藏高原


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  根据♡发酵工艺和所用菌种的不同,εїз啤酒通常分为两大类,即爱尔啤酒和拉格啤酒。前者使用∶酿酒酵母菌在相对较高∴的温度下发л酵,酵母菌往往浮在上层,故又称上层发酵啤酒。后者则更耐冷,能₪큐在低温(10摄氏度左右)条件下发酵,酵母菌往往沉于底♧层,故又称下层发酵啤酒。

  人类最开始酿造的是爱尔啤酒,至今已有数千年的历℉史。拉格啤酒一般认为最早于15世纪出现在德国巴伐利亚地区,它很快流行↘开来,逐步取代爱尔啤酒成为全球生产和消费量最大的酒精|饮料。我国生产的啤酒基本上都属于拉格啤酒。

  拉格啤酒发┒酵菌种又被称为▼巴斯德酵母,是由爱尔啤酒发酵菌┈┉种与另一种野└生酵母菌杂交而形成,后者就是拉格啤酒酵∞母最原始的“祖先”。它让拉格啤酒酵母有了低温发酵能力❤☜,但科学家一直没有找到它源自何处。

  2011年,一个由美国、阿根廷和葡萄牙科学家组成的联合研究组在阿▪根廷的巴塔哥尼亚高原地区发现Ы了一种酿酒酵母属★新种,命名为“真贝氏酿酒酵母&rdq⊙uo;,他们认为这是拉格啤酒酵母菌的野生亲本。这种野生酵Ⅲ母菌可能通过跨大西洋贸易Ю从南美被带到欧洲,在欧洲与爱╫尔啤酒酵母σ杂交形成拉格啤酒酵母。但从历史和地理上讲,这一假说则有点说不通。因为拉格啤酒在15世纪中期的德国就出现了,而跨大西洋贸易是从μ哥伦布15世纪末发现§了美洲新大陆后才开始的,要把啤酒酵母的&ld⊿quo;祖先”从阿根廷带到欧洲,最早也要15世纪Й末,所以认为“巴塔哥尼亚真贝氏酿酒酵母”是拉格啤酒酵母的“祖先”说法受到了学界质疑。

  近年来,中国科学院微生物研究所研究员白逢彦团队通过该所Ⅹ▦▩真菌学国家重点实验室主◘持的青藏高原微生物资源项目,对青藏高原的酵母菌资源进行收集、分离和系统研究。研究发现⿰,青藏高原酿酒◎酵母属的物种多样性远高于世界其他地区,青藏高原或相邻地区可能是该类酵母◄菌ミ的多样性中心或ξ起源中心。真贝氏酿酒酵母也广泛分布于青藏高原,其遗传多样性远高于该种的巴塔哥尼亚群体,可证明青藏高原才是真贝氏酿酒酵母的真正⿲起源地。通过多基因和基因组分析后发现,该种在青藏高原存在三个∝种群(谱系),其中的一个西藏种群在基因组上与拉格啤酒酵母具有9╤9.82%的序列相似性,该种群才是拉格啤酒í酵❤母真正的野生亲本。由此,白г逢彦团队提出了青藏高原才是拉格啤酒酵母的真正起源地的学说。

  这一学说还得到了地理和世界贸易史的支持。亚欧大陆作为一大板块,商贸和人员往来相对于被大西洋阻隔的美洲和欧洲┍更为便捷。早在西汉时期",张骞κ就出使○西域,通过丝绸之路开展的中欧贸易比美欧跨大西洋贸易至少早▶1500多年,青藏高原的к★菌种很有可能就在那时被带到了欧洲。(喻思南〣 纪海丽)


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